Chaudrée de maïs de la Nouvelle-Orléans avec saucisse fumée

Couper la saucisse en cubes de 1/2 pouce

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon ; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter la farine, le sel et le poivre ; cuire en remuant constamment pendant 1 minute.

Ajouter le lait. Augmenter le feu à moyen-élevé et porter à ébullition, en remuant constamment. Faire bouillir et remuer 1 minute. Ajouter le maïs et les saucisses; remettre à ébullition.

Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les pommes de terre; bien chauffer.

Garnir chaque portion de persil et de fromage, si désiré"].