Casserole de tomates, riz et cuisses de poulet

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C)

Enlever l'excès de graisse des cuisses. Lavez et séchez-les. Assaisonnez modérément avec du poivre.

Chauffez 2 cuillères à soupe de beurre et d'huile d'olive dans un grand faitout à feu moyen. . Ajouter les cuisses de poulet et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, 3 à 5 minutes de chaque côté. Verser le sherry sur le dessus. Retirer le poulet dans une assiette. Égoutter l'excès de graisse en laissant environ 2 cuillères à soupe de jus dans la poêle.

Ajouter l'oignon et le poivron à poêle et faire sauter à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient translucides et les poivrons ramollis, environ 5 minutes.Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.Ajouter le riz et faire sauter 2 minutes.Ajouter le bouillon de poulet, la feuille de laurier, le sel, le poivre et le safran; porter à ébullition.

Retirer du feu et ajouter les cuisses de poulet en une seule couche sur le mélange de riz. Quelques minutes à gauche, faire fondre la cuillère à soupe de beurre restante dans la poêle. Ajouter les tranches de tomates et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.

Placer une tranche de tomate sur chaque cuisse de poulet, puis saupoudrer de parmesan sur le dessus. Remettre au four et cuire, à découvert, jusqu'à ce que le jus de poulet soit clair, environ 15 minutes de plus. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer au moins 165 degrés F (74 degrés C).

Laisser reposer au moins 15 minutes avant de servir.