Casserole de courgettes épicées à la mexicaine

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C)

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les courgettes et les oignons; cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes. Assaisonner avec du sel d'ail, du paprika, de l'origan , et le poivre de Cayenne, en continuant à cuire et à remuer jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Incorporer le riz, les haricots et la sauce et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Incorporer 1 tasse de fromage cheddar jusqu'à ce qu'il soit bien parfumé. Transférer dans un plat allant au four de 9 x 13 po et garnir du reste du fromage cheddar. Couvrir plat avec couvercle ou papier d'aluminium.

Cuire pendant 20 minutes dans un four préchauffé, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonne.