Carré d'agneau grillé en croûte de moutarde

Mélanger l'huile d'olive, la moutarde, le jus de citron, l'origan, l'ail, le sel et le poivre dans un petit bol

Placer le carré d'agneau entier dans un grand sac à fermeture à glissière et verser le mélange de moutarde par-dessus. Masser la sauce dans viande jusqu'à ce qu'elle soit complètement enrobée. Placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à 6 heures.

Nettoyez un gril extérieur et préchauffez-le à feu vif. Huilez légèrement le gril.

Retirez l'agneau du réfrigérateur et jetez la marinade. les os dans une couche de papier d'aluminium pour éviter qu'ils ne brûlent et ne s'écaillent.

Placez l'agneau sur le gril préchauffé à feu direct. Faites dorer le dessus brièvement, jusqu'à ce qu'une croûte brun foncé commence à se former, environ 3 minutes, en faisant attention de ne pas brûler. Retournez et faites dorer l'autre côté.

Allumer en chaleur indirecte et fermer le gril. Cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée soit inséré cuit au centre indiquent au moins 120 degrés F (58 degrés C) pour mi-saignant, 15 à 20 minutes.

Transférer l'agneau dans une assiette de service et couvrir de papier d'aluminium pendant 5 minutes. Retirer tout le papier d'aluminium et couper en côtelettes pour servir.