Bisque de moules au safran

Placez les filaments de safran dans un petit bol et couvrez avec 1 cuillère à soupe d'eau bouillante. Mettez de côté.

Frottez les moules dans plusieurs changements d'eau douce et retirez-les. Jetez les moules qui sont fêlées ou qui ne ferment pas bien le robinet. Mettez moules dans une casserole avec du vin et de l'eau. Couvrir et cuire à feu vif, en secouant fréquemment la casserole, 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Retirer les moules, jeter celles qui restent fermées. . Filtrer le liquide à travers un tamis fin et réserver.

Chauffer le beurre et l'huile dans une casserole. Ajouter l'oignon, l'ail, le poireau et le fenugrec et laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter la farine et cuire 1 minute. Ajouter le mélange de safran, 2-1/2 tasses de liquide de cuisson réservé et bouillon de poulet. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

Pendant ce temps, tenir 8 moules dans les coquilles et retirer les moules restantes des coquilles. Ajouter toutes les moules à la soupe et ajouter le persil haché, le sel, le poivre et la crème. Chauffer pendant 2-3 minutes. Garnir de brins de persil, si désiré, et servir chaud.