Bisque aux pacanes du chef John

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et une grosse pincée de sel. Cuire et remuer jusqu'à ce que les oignons soient ramollis mais sans couleur, environ 10 à 15 minutes.

Couper les extrémités des courges . Coupez soigneusement la courge en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Pelez la courge avec un épluche-légumes. Coupez-la en morceaux.

Augmentez le feu sous la casserole à moyen-vif. Ajoutez la pâte de tomate; faites cuire et remuez jusqu'à ce que le mélange commence à caraméliser et à devenir brun doré , environ 2 minutes. Ajouter la citrouille, le bouillon de poulet, 1 cuillère à café de sel et le poivre de Cayenne. Porter à ébullition ; réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la courge soit très tendre, 15 à 25 minutes. Réduire le feu à doux. Mélanger avec au mélangeur à immersion jusqu'à l'obtention d'une consistance très lisse. Ajouter la crème et le sirop d'érable; ajouter plus de sel si nécessaire.

Verser dans des bols de service. Ado rne avec un tourbillon de crème et une pincée de ciboulette et de graines de grenade.