Bisque aux pacanes du chef John

1.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux.

2.

Ajouter les oignons et une grosse pincée de sel.

3.

Cuire et remuer jusqu'à ce que les oignons soient ramollis mais sans couleur, environ 10 à 15 minutes.

4.

Couper les extrémités des courges .

5.

Coupez soigneusement la courge en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines.

6.

Pelez la courge avec un épluche-légumes.

7.

Coupez-la en morceaux.

8.

Augmentez le feu sous la casserole à moyen-vif.

9.

Ajoutez la pâte de tomate; faites cuire et remuez jusqu'à ce que le mélange commence à caraméliser et à devenir brun doré , environ 2 minutes.

10.

Ajouter la citrouille, le bouillon de poulet, 1 cuillère à café de sel et le poivre de Cayenne.

11.

Porter à ébullition ; réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la courge soit très tendre, 15 à 25 minutes.

12.

Réduire le feu à doux.

13.

Mélanger avec au mélangeur à immersion jusqu'à l'obtention d'une consistance très lisse.

14.

Ajouter la crème et le sirop d'érable; ajouter plus de sel si nécessaire.

15.

Verser dans des bols de service.

16.

Ado rne avec un tourbillon de crème et une pincée de ciboulette et de graines de grenade.