Bifteck de jupe de bœuf cuit à la bière

Versez le ketchup, la mélasse et le vinaigre blanc dans un bol ; ajoutez le sucre blanc, 2 cuillères à café de poivre noir, 1 cuillère à café de sel, le poivre de Cayenne, le cumin, le piment de la Jamaïque et la cannelle. Fouettez jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Versez la bière.

Placer la pointe de poitrine dans un récipient non réactif; verser la sauce sur la viande. Percez au moins 100 trous de chaque côté dans la pointe de poitrine avec 2 fourchettes.

Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser mariner la viande de 8 à 12 heures (jusqu'à toute la nuit).

Retirer la poitrine de la marinade et éponger la viande avec du papier absorbant. Verser le reste de la marinade dans une casserole, placer sur feu moyen et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 5 minutes pour faire une sauce à badigeonner.

Préchauffer un gril extérieur à feu vif et huilez légèrement le gril. Assaisonnez la bavette avec du sel et du poivre noir.

Faites griller la bavette au gril pendant 2 1/2 minutes ; tournez la viande sur le gril en biais. Angle de 45 degrés pour faire des marques de diamant sur le gril ; rôtir 2 1/2 minutes de plus. Répétez de l'autre côté, en retournant la viande à 45 degrés après 2 1/2 minutes et en faisant griller 2 1/2 minutes supplémentaires.

Retournez le steak du côté original et badigeonnez la viande de sauce. Continuez à griller jusqu'à ce que la sauce soit glacée sur la viande, environ 30 secondes. Retournez la viande et badigeonnez l'autre face de sauce. La sauce brûlera si elle cuit trop longtemps. Répétez 1 fois de plus, en badigeonnant et en glaçant la sauce sur la viande pendant environ 30 secondes de chaque côté. Un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du bifteck de flanc doit indiquer 125 degrés F (52 degrés C).

Transférer le bifteck dans un plat et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de découper le long du centre ; couper chaque moitié dans le sens du grain en tranches d'environ 3/8 de pouce d'épaisseur. Arroser les tranches avec plus de sauce pour servir.