Beurre d'érable royal

1.

Remplissez votre évier avec au moins 6 pouces d'eau très froide avant de commencer à cuire la pâte à tartiner, Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, portez à ébullition le sirop d'érable et le sirop de maïs.

2.

Faites cuire le sirop jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique exactement 232 degrés F/112 degrés C, en remuant de temps en temps.

3.

La bonne température est très cruciale dans le processus.

4.

Dès que le sirop atteint la bonne température, retirez la casserole du feu et baissez-la avec précaution à l'eau froide Laisser le sirop reposer et refroidir jusqu'à ce qu'il atteigne 70 degrés F/20 degrés C, environ 30 minutes.

5.

Lorsque le sirop atteint 70 degrés F, retirer la casserole du bain-marie Refroidir et battre le sirop refroidi avec un batteur électrique à haute vitesse jusqu'à ce que le sirop forme une pâte épaisse et crémeuse, environ 3 minutes.

6.

Emballez la pâte à tartiner dans un récipient, couvrez et laissez mûrir au réfrigérateur pendant environ 3 minutes.

7.

2 heures avant de servir Le beurre l'érable se conservera couvert au réfrigérateur jusqu'à un mois.

8.

Si le beurre d'érable réfrigéré est trop difficile à étaler directement du réfrigérateur, laissez-le revenir à température ambiante.