Betteraves marinées épicées en conserve

Dans une grande casserole, mélanger le vinaigre blanc, le sucre, l'eau, la cannelle, le sel et les clous de girofle ; porter le mélange à ébullition et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les betteraves et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 15 à 20 minutes.

Stérilisez les bocaux , les couvercles et les anneaux dans de l'eau bouillante pendant au moins 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, placez les betteraves tranchées dans des bocaux chauds et stérilisés ; versez le liquide de betterave pour remplir les bocaux jusqu'à 1/4" du haut. Passez un couteau stérilisé ou spatule fine à l'intérieur des bocaux après les avoir remplis pour éliminer les bulles d'air. Essuyez les bords des bocaux avec une serviette en papier humide pour enlever tout résidu de nourriture. Couvrez avec des couvercles et vissez les anneaux.

Placez une grille au fond d'une grande casserole et remplir à moitié avec de l'eau. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser c Fixez soigneusement les bocaux au pot avec un support. Laissez un espace de 2 pouces entre les bocaux. Versez plus d'eau bouillante si nécessaire jusqu'à ce que le niveau d'eau soit à au moins 1 pouce au-dessus du haut des bocaux. Porter l'eau à ébullition, couvrir la casserole et laisser agir 30 minutes. Ajoutez plus de temps si vous êtes à haute altitude.

Retirez les bocaux du pot et placez-les sur une surface recouverte de tissu ou en bois, espacés de plusieurs centimètres, jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Une fois refroidi, appuyez sur le haut de chaque bouchon avec votre doigt, en vous assurant que le joint est bien serré (le bouchon ne bouge pas vers le haut ou vers le bas). Conserver dans un endroit frais et sombre.