Beignets

Dans un grand bol, mélanger les œufs avec 1/4 tasse de sucre et battre jusqu'à épaississement et couleur citron. Ajouter l'huile. Mélanger séparément 1-1/2 tasse de farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter graduellement ceci au mélange d'œufs et bien battre.

Mettre la pâte sur une planche farinée (utiliser la 1/2 tasse de farine restante) et bien pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Façonner la pâte en seize boules. Rouler chacune en un cercle d'environ 5 pouces de diamètre. Laisser s'asseoir à découvert sur du papier ciré pendant environ 10 minutes.

Chauffer l'huile dans une poêle profonde à 350 degrés F (175 degrés C). Faire frire les cercles jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant une fois. Égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer du mélange cannelle-sucre. Conserver hermétiquement.