Bagna Cauda Du Chef John
Prep::
15 mins
Cook::
10 mins
Total::
25 mins
Portions::
16
Rendement ::
16 portions
Ingrédients
6 gousses d'ail, grossièrement hachées, ou plus au goût
1 pincée de sel casher
6 filets d'anchois
½ tasse d'huile d'olive extra vierge
3 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
1 pincée de flocons de piment rouge, ou au goût
Préparation
1
Écraser l'ail et le sel avec un mortier et un pilon. Ajouter les anchois ; broyer avec un mortier et un pilon jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme.
2
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Fouetter le beurre dans l'huile jusqu'à ce que le beurre fond et mousse, environ 30 secondes Réduire le feu à doux et incorporer le mélange ail-anchois dans le mélange d'huile ; cuire et remuer jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que le mélange soit chaud, environ 5 minutes. Retirer du feu et incorporer le vinaigre de vin rouge et les flocons de piment rouge dans l'huile mélange.
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