Bagna Cauda Du Chef John

1.

Écraser l'ail et le sel avec un mortier et un pilon.

2.

Ajouter les anchois ; broyer avec un mortier et un pilon jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme.

3.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.

4.

Fouetter le beurre dans l'huile jusqu'à ce que le beurre fond et mousse, environ 30 secondes Réduire le feu à doux et incorporer le mélange ail-anchois dans le mélange d'huile ; cuire et remuer jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que le mélange soit chaud, environ 5 minutes.

5.

Retirer du feu et incorporer le vinaigre de vin rouge et les flocons de piment rouge dans l'huile mélange.