Baba Ghanoush Du Chef John

Préchauffez un gril extérieur à feu moyen-élevé et huilez légèrement le gril. Percez plusieurs fois la surface de la peau des aubergines avec la pointe d'un couteau.

Placez les aubergines directement sur le gril. Tournez fréquemment avec des pinces pendant que la peau Cuire jusqu'à ce que les aubergines se soient effondrées et soient très molles, 25 à 30 minutes. Transférer dans un bol et couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et laisser refroidir, environ 15 minutes.

Lorsque les aubergines sont suffisamment froides pour être manipulées, divisez-les en deux et gratter la pulpe dans une passoire placée au-dessus d'un bol. Égoutter pendant 5 à 10 minutes.

Transférer l'aubergine dans le bol du mélangeur. Ajouter l'ail écrasé et le sel; mélanger jusqu'à consistance crémeuse mais légèrement texturée, environ 5 minutes. Ajouter le citron jus de fruits, tahini, huile d'olive et poivre de Cayenne. Ajouter le yogourt.

Recouvrir le bol d'un emballage pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, de 3 à 4 heures. Goûter pour rectifier les assaisonnements. Ajoutez la menthe et le persil.