Assaisonnement pour tomates vertes

Dans un hachoir ou un robot culinaire, hachez grossièrement les tomates, les poivrons rouges, les poivrons verts et les oignons. (Vous devrez peut-être le faire par lots.) Couvrez une grande passoire avec une étamine, placez-la dans l'évier ou dans une grand bol et verser le mélange de tomates pour égoutter pendant 1 heure.

Dans une grande casserole qui n'est pas en aluminium, combiner le mélange de tomates, les graines de céleri, les graines de moutarde, le sel, le sucre et le vinaigre. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes en remuant fréquemment.

Stérilisez suffisamment de bocaux et de couvercles pour contenir la relish (bocaux de 12 pintes ou bocaux de 6 pintes). Emballez la relish dans des bocaux stérilisés, en vous assurant qu'il n'y a pas d'espace ou de poche d'air. Remplissez les bocaux jusqu'en haut. Vissez les couvercles .

Placez une grille au fond d'une grande casserole et remplissez-la à moitié avec de l'eau bouillante. Abaissez délicatement les bocaux dans la casserole avec un support.Laissez u n Espace de 2 pouces entre les bocaux. Ajouter plus d'eau bouillante si nécessaire, jusqu'à ce que le dessus des bocaux soit recouvert de 2 pouces d'eau. Porter l'eau à ébullition, puis couvrir et mélanger pendant 30 minutes.

Retirer les bocaux de la casserole et les placer sur une surface recouverte de tissu ou en bois, à plusieurs centimètres d'intervalle, jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Une fois refroidi, appuyez sur le haut de chaque bouchon avec votre doigt, en vous assurant que le joint est bien serré (le bouchon ne bouge pas vers le haut ou vers le bas). L'assaisonnement peut être conservé jusqu'à un an.