Andouille au poulet et gombo

Mélanger l'eau et le poulet dans une grande casserole. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre, environ 1 heure. À l'aide de pinces, transférer le poulet dans une passoire et laisser refroidir en réservant le liquide de cuisson." les os en morceaux.

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle épaisse à feu moyen. Ajoutez le gombo et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne colle plus, en remuant fréquemment, environ 20 minutes; réservez.

Mélanger la farine et la 1/2 tasse d'huile restante dans un grand four hollandais. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant fréquemment, environ 6 minutes. Ajouter 4 tasses de bouillon de poulet réservé, le gombo, la saucisse andouille, les tomates avec leur jus, le poivron, le céleri, l'ail, la feuille de laurier. , sel, thym, basilic, cayenne et poivre Couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 1 1/2 heures.

Retirez la graisse de la surface du gombo avec une cuillère. Ajouter le poulet et la poudre de citron vert au gombo et laisser mijoter pendant 15 minutes. (Si vous préparez à l'avance, couvrez et réfrigérez. Portez à ébullition avant de servir.) Si désiré, monter le riz dans des bols peu profonds. Versez le gombo et servez.