Tomates Verdes Fritos Del Chef John

1.

Coloque las rodajas de tomate en una rejilla sobre una toalla de papel. Espolvoree con 1 cucharadita de sal y deje reposar las rebanadas durante 15 minutos para que la sal extraiga los jugos adicionales.

2.

Mezcle la harina de maíz y el pan rallado en un bol; agregue 1/2 cucharadita de sal, pimienta negra y pimienta de cayena al gusto. Batir los huevos con la leche en un recipiente aparte. Coloque la harina en un tercer tazón.

3.

Seque las rodajas de tomate con toallas de papel. Coloque las rebanadas, una a la vez, en la harina; Voltee para cubrir ambos lados y deje que las rebanadas descansen en la harina durante unos 30 segundos. Retire cada rebanada y sumérjala en la mezcla de huevo, luego en la mezcla de harina de maíz, cubriendo bien ambos lados de cada rebanada. Extienda las migas por todos lados y en las grietas de los tomates con un tenedor. Deje los tomates en la rejilla durante 10 minutos para que se asiente la capa.

4.

Combine el condimento de pepinillos dulces, la mayonesa y la salsa picante en un tazón pequeño para hacer la salsa remoulade.

5.

Coloque una sartén grande antiadherente a fuego medio; caliente el aceite vegetal con mantequilla hasta que la mantequilla se derrita, burbujee y haga un sonido chisporroteante. Freír los tomates en la mezcla caliente de mantequilla y aceite hasta que las rodajas de tomate estén ligeramente blandas y la capa esté dorada, de 3 a 4 minutos por lado. Use una espátula y un tenedor para voltear.

6.

Transfiera los tomates verdes fritos a un plato de servir y sirva con salsa remoulade.