Huevos revueltos con espinacas y tomate

Ingredientes

• 4 papas rojas medianas (aproximadamente 4 onzas cada una)
• ¾ de libra de salchicha de desayuno molida a granel
• 480 ml de hojas de espinaca, picadas en trozos grandes
• 240 ml de hojas de cilantro frescas, finamente picadas, divididas
• 3 cebollas verdes , en rodajas, partes blancas y tapas separadas
• 6 huevos grandes
• 2.5 ml de pimienta negra molida, dividida
• 1.25 ml de ajo en polvo
• 1.25 ml de chile en polvo
• 1.25 ml de sal marina fina
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra, divididas
• 85 g de queso cotija desmenuzado
• Salsa
• Crema agria o yogur griego natural
• Salsa picante

Elaboración