Solomillo De Cerdo Con Gelatina De Pimienta Y Gorgonzola

1.

Espolvorea los solomillos de cerdo con ajo, sal y pimienta. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

2.

Precaliente el horno a 425 grados F (220 grados C).

3.

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agregue el ajo, los chalotes y el pimiento rojo; cocine y revuelva hasta que las cebollas se hayan ablandado y se hayan vuelto translúcidas, aproximadamente 10 minutos. Agregue el caldo de pollo, el brandy, el tomillo y el romero. Aumente el fuego a medio-alto y cocine a fuego lento hasta que la salsa se haya reducido en 1/3, aproximadamente 5 minutos. Retire las ramitas de tomillo y romero, y agregue la gelatina de pimiento picante hasta que se derrita; reservar.

4.

Mientras tanto, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén a fuego alto hasta que empiece a humear. Agregue la carne de cerdo y cocine hasta que esté dorada por todos lados, aproximadamente 5 minutos. Retire el cerdo y colóquelo en una asadera.

5.

Ase el cerdo en el horno precalentado hasta que un termómetro insertado en el centro registre 145 grados F (63 grados C), aproximadamente 10 minutos. Una vez hecho esto, coloque la carne de cerdo en un plato y cúbrala con papel aluminio; deje reposar durante 5 minutos.

6.

Para servir, retire los pimientos y las cebollas de la salsa y extiéndalos en una fuente para servir. Rebane la carne de cerdo en diagonal en rebanadas de 1 pulgada y colóquelas sobre los pimientos. Vierta 1/2 taza de salsa de brandy sobre el cerdo y espolvoree con 3/4 taza de queso Gorgonzola. Sirva la salsa y el queso restantes en platos para servir separados a un lado.