Saltimbocca De Pollo De Sandy

1.

Si las chuletas son gruesas, colóquelas entre 2 hojas de papel encerado y golpéelas hasta que tengan un grosor de 1/2 pulgada con el lado plano de un mazo para carne o el fondo de una sartén pequeña y pesada. Espolvorear con sal y pimienta. Coloque 2 hojas de salvia grandes (o 5 pequeñas) encima de cada chuleta, luego envuelva 2 rebanadas de prosciutto transversalmente alrededor de cada chuleta, manteniendo la salvia en su lugar.

2.

Caliente 1 1/2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue 4 chuletas y cocine hasta que ya no esté rosado en el centro y los jugos salgan claros, aproximadamente 2 minutos por lado. Transferir a un plato; carpa con papel de aluminio para mantener el calor. Repita con la 1 1/2 cucharada de aceite restante y las 4 chuletas restantes.

3.

Agregue el vino a la sartén y cocine a fuego lento, raspando los trozos dorados, 1 minuto. Agregue el caldo y cocine a fuego lento hasta que se reduzca ligeramente, de 4 a 5 minutos. Retire del fuego, agregue la mantequilla y revuelva la sartén hasta que la mantequilla se haya derretido y la salsa esté cremosa. Vierta 2 cucharadas de salsa sobre cada chuleta y sirva.