Rollitos De Huevo Del Sudoeste
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 mitad de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
- 2 cucharadas de cebolla verde picada
- 2 cucharadas de pimiento rojo picado
- ⅓ taza de granos de maíz congelados
- ¼ taza de frijoles negros, enjuagados y escurridas
- 2 cucharadas de espinacas picadas congeladas, descongeladas y escurridas
- 2 cucharadas de chiles jalapeños picados
- ½ cucharada de perejil fresco picado
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de chile en polvo
- ⅓ de cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta de cayena molida
- ¾ taza de queso Monterey Jack rallado
- 5 tortillas de harina (6 pulgadas)
- 1 litro de aceite para freír
Elaboración
Frote 1 cucharada de aceite vegetal sobre la pechuga de pollo. En una cacerola mediana a fuego medio, cocine el pollo aproximadamente 5 minutos por lado, hasta que la carne ya no esté rosada y los jugos salgan claros. Retire del fuego y reserve.
Caliente la cucharada restante de aceite vegetal en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue la cebolla verde y el pimiento rojo. Cocine y revuelva durante 5 minutos, hasta que estén tiernos.
Corte el pollo en dados y mézclelo en la sartén con la cebolla y el pimiento rojo. Mezcle el maíz, los frijoles negros, la espinaca, los chiles jalapeños, el perejil, el comino, el chile en polvo, la sal y la pimienta de cayena. Cocine y revuelva durante 5 minutos, hasta que esté bien mezclado y tierno. Retire del fuego y agregue el queso Monterey Jack para que se derrita.
Envuelva las tortillas con un paño limpio y ligeramente húmedo. Cocine en el microondas a temperatura alta aproximadamente 1 minuto, o hasta que esté caliente y flexible.
Con una cuchara vierta cantidades uniformes de la mezcla en cada tortilla. Dobla los extremos de las tortillas, luego enrolla firmemente alrededor de la mezcla. Asegúralo con palillos. Disponer en un plato mediano, cubrir con plástico y colocar en el congelador. Congele al menos 4 horas.
En una sartén grande y profunda, caliente el aceite para freír a 375 grados F (190 grados C). Freír las tortillas rellenas congeladas durante 10 minutos cada una, o hasta que estén doradas. Escurra sobre toallas de papel antes de servir.
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