Risotto De Espárragos De Primavera

Lave los espárragos y rompa los extremos duros. Corta las lanzas en trozos de 1 pulgada; reservar.

En una olla de 6 cuartos, derrita la mantequilla con aceite de oliva. Agregue la cebolla, el ajo y el arroz. A fuego medio-alto, cocine y revuelva de 3 a 4 minutos; no dorar. Agregue el vino de cocción y el caldo. Aumente el fuego a alto y deje hervir. Inmediatamente reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine por 10 minutos. No es necesario revolver.

Agregue los espárragos y continúe cocinando y revolviendo, sin tapar, unos 3 minutos. Pruebe el arroz para asegurarse de que no se cocine demasiado. El arroz debe quedar al dente y algo caldoso. Agregue el queso, la cáscara de limón y la mejorana. Retire del fuego y sirva de inmediato. Espolvorea con queso adicional, si lo deseas.