Remoulade 2.0 del Chef John
Ingredientes
- 5 ml de estragón seco
- 30 ml de vinagre de vino blanco
- 240 ml de mayonesa
- 60 ml de encurtidos con eneldo en cubitos
- 56 g de encurtidos de pan con mantequilla en cubitos
- 15 ml de alcaparras picadas
- 15 ml de cebollas verdes picadas
- 15 ml de perejil fresco picado
- 10 ml de pasta de anchoas
- 5 ml de mostaza de Dijon
- 5 ml de pimentón
- 1.25 ml de pimienta negra recién molida
- 1 pizca de pimienta de cayena, o más al gusto
- sal al gusto
Elaboración
Desmenuce el estragón entre sus dedos en una cacerola a fuego medio; agregue vinagre, hierva a fuego lento y cocine hasta que el vinagre se evapore casi por completo, de 1 a 2 minutos. Retire del fuego y transfiéralo a un recipiente para que se enfríe.
Bata la mayonesa, los encurtidos con eneldo, los encurtidos de pan con mantequilla, las alcaparras, las cebollas verdes, el perejil fresco, la pasta de anchoas, la mostaza de Dijon, el pimentón, la pimienta negra recién molida, la pimienta de cayena y sal al gusto en un bol hasta que estén bien integrados.
Agregue el estragón enfriado a la mezcla y mezcle para combinar. Cubre el bol con film transparente y refrigera por lo menos 30 minutos antes de servir.
Opiniones y Valoraciones 💬
Danos tu opinión
No sé si puedo sustituir los encurtidos de pan con mantequilla, ¿qué puedo usar en su lugar? Además, no estoy segura de cuánto tiempo tengo que cocinar el estragón y el vinagre, ¿es realmente necesario hacerlo?
09/11/2025La remoulade del Chef John me ha salido genial. La textura es perfecta y los sabores están muy bien equilibrados. Me encantó cómo el estragón y la mostaza de Dijon le dan un toque especial a la salsa.
10/11/2025Hola Elvira, para sustituir los encurtidos de pan con mantequilla puedes usar pepinillos en vinagre o incluso un poco de cebolla picada. En cuanto al tiempo de cocción del estragón y el vinagre, es importante reducir el vinagre para que la remoulade no quede muy ácida. Si prefieres ahorrarte este paso, puedes omitirlo pero ten en cuenta que el sabor será un poco más intenso.
11/11/2025