Propagación De Semillas De Calabaza

1.

Coloque los trozos de ajo en una sartén fría y seca. Agregue aceite vegetal. Cocine el ajo a fuego lento hasta que comience a ablandarse pero no se dore, alrededor de 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Cuando el ajo esté tierno, retira la sartén del fuego; deje que el ajo se enfríe en el aceite.

2.

Coloque las semillas de calabaza en una sartén fría y seca. Ajuste el fuego a medio. Revuelva las semillas hasta que estén calientes y fragantes pero no doradas, de 3 a 5 minutos. Alejar del calor. Transferir a un tazón.

3.

Caliente el aceite vegetal en una sartén a fuego alto. Agrega la cebolla y el chile serrano. Deje enfriar hasta que los bordes comiencen a dorarse y algunos trozos comiencen a carbonizarse, de 3 a 5 minutos. Vierta el jugo de manzana. Reduzca el fuego a medio y cocine hasta que el líquido se reduzca casi por completo y tenga una consistencia similar al jarabe, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego.

4.

Coloque las semillas de calabaza, las hojas de cilantro, la mezcla de cebolla, el ajo y el aceite blandos, el jugo de lima y la sal en el recipiente de un procesador de alimentos. Cubra y presione y apague hasta que la mezcla se convierta en una pasta gruesa, raspando los lados con una espátula varias veces, 1 o 2 minutos. Si la mezcla es bastante espesa, agregue unas cucharadas de jugo de manzana o agua (el jugo de manzana la hará más dulce).

5.

Continúe procesando hasta que la mezcla tenga la consistencia deseada. Transfiera a un tazón. Cubrir; refrigere hasta que se enfríe, aproximadamente 2 horas. Pruebe y ajuste los condimentos y la acidez según sea necesario con sal adicional y/o vinagre de sidra de manzana.