Pollo Y Champiñones Del Chef John

1.

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C)

2.

Sazone el pollo por todos lados con sal y pimienta negra molida

3.

Caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén resistente al horno. Coloque el pollo con la piel hacia abajo en la sartén y cocine hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos.

4.

Dé vuelta al pollo; revuelva los champiñones con una pizca de sal en la sartén. Aumente el fuego a alto; cocine, revolviendo los champiñones de vez en cuando, hasta que los champiñones se encojan un poco, unos 5 minutos.

5.

Transfiera la sartén al horno precalentado y cocine hasta que el pollo ya no esté rosado en el centro y los jugos salgan claros, de 15 a 20 minutos. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar 165 grados F (74 grados C). Transfiera las pechugas de pollo a un plato y cúbralas con papel aluminio; reservar.

6.

Colocar la sartén en la estufa a fuego medio-alto; cocine y revuelva los champiñones hasta que comiencen a formarse pedacitos marrones en el fondo de la sartén, aproximadamente 5 minutos. Vierta agua en la sartén y hierva mientras raspa los trozos dorados del fondo de la sartén. Cocine hasta que el agua se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 minutos. Retire del fuego.

7.

Agregue los jugos acumulados del pollo a la sartén. Agregue la mantequilla a la mezcla de champiñones, revolviendo constantemente hasta que la mantequilla esté completamente derretida e incorporada.

8.

Sazone con sal y pimienta. Vierta la salsa de champiñones sobre el pollo y sirva.