Pollo Parmesano

1.

Precaliente un horno a 450 grados F (230 grados C)

2.

Coloque las pechugas de pollo entre dos láminas de plástico pesado (las bolsas para congelar que se pueden volver a sellar funcionan bien) sobre una superficie sólida y nivelada. Golpee firmemente el pollo con el lado liso de un mazo para carne hasta que tenga un grosor de 1/2 pulgada. Sazone bien el pollo con sal y pimienta.

3.

Bate los huevos en un tazón poco profundo y déjalos a un lado.

4.

Mezcla el pan rallado y 1/2 taza de queso parmesano en un tazón aparte, déjalos a un lado.

5.

Coloca la harina en un tamiz o colador; espolvoree sobre las pechugas de pollo, cubriendo uniformemente ambos lados.

6.

Sumerja la pechuga de pollo cubierta de harina en los huevos batidos. Transfiera la pechuga a la mezcla de pan rallado, presionando las migas en ambos lados. Repita para cada seno. Reserva las pechugas de pollo empanizadas durante unos 15 minutos.

7.

Calienta 1 taza de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que empiece a brillar. Cocine el pollo hasta que esté dorado, aproximadamente 2 minutos por cada lado. El pollo terminará de cocinarse en el horno.

8.

Coloque el pollo en una fuente para horno y cubra cada pechuga con aproximadamente 1/3 taza de salsa de tomate. Cubra cada pechuga de pollo con cantidades iguales de queso mozzarella, albahaca fresca y queso provolone. Espolvoree 1 a 2 cucharadas de queso parmesano encima y rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva.

9.

Hornee en el horno precalentado hasta que el queso esté dorado y burbujeante, y las pechugas de pollo ya no estén rosadas en el centro, de 15 a 20 minutos. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar al menos 165 grados F (74 grados C).