Pisto De Verduras De Verano
Ingredientes
- 2 cebollas, cortadas en aros finos
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 berenjena mediana, en cubos
- 2 calabacines, en cubos
- 2 calabazas amarillas medianas, en cubos
- 2 pimientos verdes, sin semillas y en cubos
- 1 pimiento amarillo, cortado en cubitos
- 1 pimiento rojo picado
- 4 tomates roma (ciruela), picados
- ½ taza de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas frescas picadas perejil
- 4 ramitas de tomillo fresco
- sal y pimienta al gusto
Elaboración
Caliente 1 1/2 cucharada de aceite en una olla grande a fuego medio-bajo. Agregue las cebollas y el ajo y cocine hasta que estén suaves.
En una sartén grande, caliente 1 1/2 cucharada de aceite de oliva y saltee los calabacines en lotes hasta que estén ligeramente dorados por todos lados. Retire los calabacines y colóquelos en la olla con las cebollas y el ajo.
Saltea todas las verduras restantes una tanda a la vez, agregando 1 1/2 cucharada de aceite de oliva a la sartén cada vez que agregas un nuevo conjunto de verduras. Una vez que se haya salteado cada lote, agréguelos a la olla grande como se hizo en el paso 2.
Sazone con sal y pimienta. Añadir la hoja de laurel y el tomillo y tapar la olla. Cocine a fuego medio durante 15 a 20 minutos.
Agregue los tomates picados y el perejil a la olla grande, cocine otros 10-15 minutos. Revuelva ocasionalmente.
Retire la hoja de laurel y ajuste la sazón.
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