Patatas Fondant

["Precaliente el horno a 425 grados F (220 grados C)", "Corte los extremos de las papas rojas, coloque las papas de punta y pele las papas de arriba hacia abajo con un cuchillo afilado para que cada papa forme un cilindro uniforme. Corte cada cilindro por la mitad transversalmente para hacer 6 cilindros de patata de unas 2 pulgadas de largo.", "Coloque las patatas en un recipiente con agua fría durante unos 5 minutos para eliminar el almidón del exterior; seque con toallas de papel.", "Coloque una sartén resistente al horno (como una sartén de hierro fundido) a fuego alto. Vierta el aceite vegetal; calienta el aceite hasta que brille ligeramente.", "Coloca los cilindros de patata con los extremos más atractivos en el aceite caliente, baja el fuego a medio-alto y fríe las patatas hasta que estén bien doradas, de 5 a 6 minutos. Sazonar con sal y pimienta negra.", "Dar la vuelta a las patatas por los extremos opuestos. Mientras se cocinan, use una toalla de papel sostenida con pinzas para secar cuidadosamente el aceite de la sartén. Agregue mantequilla y ramitas de tomillo a la sartén.", "Tome una ramita de tomillo con pinzas y úsela para pintar con mantequilla la parte superior de las papas. Cocine hasta que la mantequilla forme espuma y la espuma cambie de color blanco a un color tostado pálido. Sazone con más sal y pimienta. Vierta el caldo de pollo en la sartén.", "Transfiera la sartén al horno precalentado y cocine hasta que las papas estén tiernas y cremosas por dentro, aproximadamente 30 minutos. Si las papas no están tiernas, agregue 1/4 taza más de caldo y deje cocinar 10 minutos más". , "Coloque las papas en una fuente para servir y vierta la mantequilla con aroma a tomillo restante en la sartén sobre las papas. Decorar con ramitas de tomillo. Deje enfriar unos 5 minutos antes de servir."]