Patatas En Rodajas Con Tocino Y Perejil

1.

Coloque las papas en una olla grande con suficiente agua para cubrir varias pulgadas.

2.

Llevar a ebullición a fuego alto, agregar 1 cucharada de sal y reducir a ebullición suave.

3.

Cocine hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo.

4.

No cocine demasiado.

5.

Escurrir, enfriar y transferir a un bol.

6.

Mientras las papas se cocinan, combine el vinagre, el azúcar y la sal restante en una cacerola pequeña y colóquelo a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.

7.

Rocíe sobre las papas y revuelva suavemente para cubrir.

8.

Saltea el tocino en una sartén grande a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia hasta que esté dorado y crujiente.

9.

Retire con una espumadera; escurrir sobre toallas de papel.

10.

Escurra el exceso de grasa de la sartén, dejando una fina capa de grasa de tocino en la sartén.

11.

Sofreír las cebollas en la sartén con la grasa de tocino reservada hasta que estén transparentes pero no doradas.

12.

Vierta el caldo de res y deje hervir a fuego alto.

13.

Reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que se reduzca a la mitad; unos 20 minutos.

14.

Vierta la mezcla de caldo sobre las papas y espolvoree con el tocino y el perejil picado.

15.

Revuelva suavemente y sirva de inmediato.