Pasta Cremosa Con Champiñones Del Chef John
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ¾ de libra de champiñones blancos frescos, en rodajas
- ¼ de libra de hongos shiitake frescos, sin tallo y en rodajas
- sal y pimienta negra molida al gusto
- 2 dientes de ajo picados
- 2 onzas líquidas de jerez
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 taza de crema batida espesa
- 8 onzas de pasta fettuccine
- 1½ cucharaditas de tomillo fresco picado
- 1½ cucharaditas de cebollino fresco picado
- 1 ½ cucharaditas de estragón fresco picado
- 9 cucharadas de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado, dividido
Elaboración
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cocine y revuelva los champiñones blancos y shiitake en el aceite caliente con una pizca de sal hasta que el jugo de los champiñones se evapore y los champiñones estén dorados, aproximadamente 10 minutos.
Revuelva los champiñones con ajo y cocine por 1 minuto; vierta el jerez y cocine hasta que el vino esté casi evaporado. Mezcle el caldo de pollo con la mezcla de champiñones; Sazone con sal y pimienta negro. Lleve a fuego lento, reduzca el fuego y cocine hasta que espese un poco, aproximadamente 5 minutos.
Vierta la crema en la mezcla de champiñones, revuelva para combinar y cocine a fuego lento durante 5 minutos. La mezcla formará espuma y se espesará un poco.
Llene una olla grande con agua ligeramente salada y deje hervir. Agregue los fettuccine, vuelva a hervir y cocine la pasta a fuego medio hasta que esté bien cocida pero aún firme al morder, aproximadamente 8 minutos. Escurra pero no enjuague la pasta; transfiéralo a un tazón grande para servir y manténgalo caliente.
Revuelva el tomillo, las cebolletas y el estragón en la salsa de champiñones y apague el fuego; mezcle 1/2 taza de queso Parmigiano-Reggiano en la salsa hasta que el queso se haya derretido.
Vierta toda la salsa de champiñones y la mitad de los champiñones sobre la pasta, reservando aproximadamente la mitad de los champiñones en la sartén. Mezcle la pasta en la salsa hasta que esté cubierta; cubra con los champiñones restantes y la 1 cucharada restante de queso Parmigiano-Reggiano para decorar.
Opiniones y Valoraciones 💬
Danos tu opinión
No sé si puedo usar vino tinto en lugar del jerez. ¿Cómo afectaría el tiempo de cocción y la técnica?
10/11/2025La pasta cremosa con champiñones me quedó espectacular. La salsa se hizo en un santiamén y la pasta al dente, como a mí me gusta. El toque de hierbas frescas le dio un punto especial.
11/11/2025Hola Mencía, el jerez es importante para dar sabor y cuerpo a la salsa, pero si no tienes, puedes usar vino tinto. El tiempo de cocción sería similar, pero ten en cuenta que el vino tinto puede darle un tono más oscuro a la salsa. ¡Buena suerte!
12/11/2025