Lasaña Vegetariana Cuatro Quesos
Ingredientes
- 2 tazas de calabaza pelada y cortada en cubitos
- 1 berenjena, cortada en rodajas de 1/2 pulgada
- 5 tomates
- 1 pinta de queso ricotta
- 9 onzas de queso feta desmenuzado
- ⅔ taza de pesto
- 2 huevos batidos
- sal y pimienta al gusto
- 1 lata (15 onzas) de salsa de tomate
- láminas de pasta fresca
- 1⅓ tazas de queso mozzarella rallado
- 1 taza de queso parmesano rallado
Elaboración
Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C)
Coloque la calabaza en una bandeja para hornear y ásela en el horno hasta que esté dorada y tierna, aproximadamente 30 minutos. Mientras tanto, asa las berenjenas en una parrilla de carbón o fríelas en una sartén, volteándolas una vez, hasta que estén carbonizadas y tiernas, de 10 a 15 minutos. Reduzca a la mitad los tomates y colóquelos en una bandeja para hornear en el horno durante los últimos 15 minutos de tiempo de calabaza; cocine hasta que estén tiernos y arrugados.
En un tazón mediano, mezcle ricotta, queso feta, pesto, huevos, sal y pimienta hasta que estén bien mezclados. Doble la calabaza asada en la mezcla de ricotta.
Con una cuchara, vierta la mitad de la salsa de tomate en una fuente para hornear de 9x13. Coloque dos láminas de pasta sobre la salsa. Coloque una sola capa de rodajas de berenjena sobre la pasta y cubra con la mitad de la mezcla de ricota. Cubrir con dos láminas de pasta más. Coloque los tomates asados de manera uniforme sobre las hojas y vierta la mitad restante de la mezcla de ricota sobre los tomates. Espolvorear con la mitad de la mozzarella. Cubra con las dos hojas de pasta restantes. Vierta la salsa de tomate restante sobre todo y espolvoree con el queso mozzarella y el queso parmesano restantes.
Hornee en horno precalentado de 30 a 40 minutos, hasta que esté dorado y burbujeante.
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