Huevos rellenos de jalapeño, bacon y cheddar

1.

Coloque los huevos en una cacerola; cubra con agua. Llevar a ebullición, retirar del fuego y dejar reposar los huevos en agua caliente durante 15 minutos. Retire los huevos del agua caliente, enfríelos bajo el chorro de agua fría y pélelos.

2.

Coloque el tocino en una sartén grande; cocine a fuego medio-alto, volteando ocasionalmente, hasta que se dore uniformemente, aproximadamente 10 minutos. Escurre el tocino en toallas de papel; desmorónese cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo.

3.

Retire las semillas y los tallos de los jalapeños; picar 2 de ellos y cortar el otro en rodajas finas.

4.

En un tazón grande, mezcle el queso rallado, la mayonesa, la cebolla picada, la mostaza y los jalapeños picados.

5.

Haga un corte en forma de 'X' en la parte superior de cada huevo cocido y pelado. Con cuidado, retire la parte superior del huevo y vacíe el interior con una cuchara pequeña o una cucharita. Mezcle las yemas de los huevos con la mezcla de queso.

6.

Rellene cada huevo con la mezcla de queso, utilizando toda la mezcla. Coloque los huevos rellenos en un plato para servir.

7.

Caliente un poco de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agregue las rodajas de jalapeño y fríalas hasta que estén doradas. Retire del fuego y colóquelas sobre los huevos rellenos.

8.

Desmorone el tocino frito sobre los huevos rellenos. Espolvoree con pimentón y sirva de inmediato.