Name: Hongos Rellenos De Quinoa
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12
Cuisine: Mundial
Ingredients: 2 tazas de caldo de pollo; 1 taza de quinua; 1 cucharadita de condimento para mariscos (como Old Bay®); sal y pimienta negra molida al gusto; 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas; 2 cucharadas grandes cebollas, picadas, divididas; 1 pimiento verde mediano, picado; 3 dientes de ajo, picados; 1 cucharada de agua, o según sea necesario; 12 champiñones grandes, sin tallo y cortados en cubitos; aerosol para cocinar; 2 cucharadas de aceitunas Kalamata picadas, o al gusto; 2 cucharadas de hojas de espinaca picadas; 2 cucharadas de rúcula picada; 1 cucharada de chiles jalapeños en escabeche picados; 1 cucharada de queso parmesano rallado

Información nutricional

Por Ración: 109 calorías, proteína 3,6 g, carbohidratos 13,7 g, grasa 4,7 g, colesterol 1,4 mg, sodio 328,5 mg.

Tabla de referencia de medidas

Sistema Imperial	Sistema Internacional
1 onza líquida	29.57 ml
1 taza	240 ml
1 cucharada	15 ml
1 cucharadita	5 ml
1 libra	453.59 gramos
1 pulgada	2.54 cm
0.035 onzas	1 gramo
2.205 libras	1 kilogramo

Elaboración de la receta

Haga hervir el caldo de pollo en una cacerola a fuego medio-alto.

Agregue la quinua y el condimento de mariscos.

Sazone con pimienta negra.

Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la quinua esté tierna, aproximadamente 15 minutos.

Retire del fuego y enfríe a temperatura ambiente, unos 15 minutos.

Mientras la quinua se enfría, caliente 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio.

Agrega 1 cebolla picada, pimiento y ajo; saltee hasta que la cebolla esté blanda, unos 5 minutos.

Sazone con sal y pimienta y retire del fuego.

Transfiera la mezcla de cebolla a una licuadora y haga un puré hasta obtener una pasta, agregando agua según sea necesario.

10.

Caliente 1 cucharada de aceite restante en la misma sartén a fuego medio.

11.

Deje las tapas de champiñones a un lado para más tarde y agregue los tallos a la sartén con la cebolla restante.

12.

Saltee hasta que la cebolla esté transparente, unos 5 minutos.

13.

Sazone con sal y pimienta y retire del fuego.

14.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

15.

Rocíe una bandeja para hornear con aceite en aerosol.

16.

Prepare el relleno combinando quinua enfriada, 4 cucharadas de puré de cebolla, mezcla de cebolla y champiñones, aceitunas, espinacas, rúcula y chiles jalapeños en un tazón; mezcle hasta que esté bien combinado.

17.

Rellene la mezcla de quinua en las tapas de champiñones reservadas y espolvoree con queso parmesano.

18.

Coloque en la bandeja para hornear preparada.

19.

Hornee en el horno precalentado hasta que el relleno esté caliente y el queso se derrita, aproximadamente 20 minutos.