Glaseado De Fondant

1.

Cocine el azúcar, el jarabe de maíz y el agua en una cacerola a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva.

2.

Cubra y cocine durante 2 a 3 minutos más.

3.

Destape y continúe cocinando hasta la etapa de bola firme 244 a 248 grados F (118 a 120 grados C).

4.

Retire del fuego.

5.

Bate las claras de huevo en un tazón grande con el extracto de vainilla, el extracto de almendras y la sal hasta que estén firmes pero no secas.

6.

Vierta el almíbar caliente en un chorro lento y constante sobre las claras de huevo batidas, batiendo constantemente .

7.

Continúe batiendo hasta que el glaseado forme picos y comience a perder su brillo, unos 10 minutos.

8.

Si es necesario, diluir con unas gotas de crema.