Envoltura De ñame Y Col Rizada
Ingredientes
- 4 hojas grandes de col rizada, cortadas en trozos pequeños
- ½ taza de vinagreta balsámica
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 2 camotes, en cuartos
- ½ lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 1½ cucharaditas de aceite de oliva
- ¼ taza de queso feta desmenuzado
- 2 tortillas de trigo integral (9 pulgadas), calientes
Elaboración
Combina la col rizada, la vinagreta balsámica y la salsa de soya en un tazón. Cubra y deje marinar en el refrigerador durante 1 hora.
Haga hervir una olla grande de agua. Agregue los trozos de ñame y cocine hasta que estén blandos al pincharlos con un tenedor, unos 15 minutos. Escurrir y enfriar; cuando los ñames se puedan manipular, córtelos en cubos.
Caliente los frijoles negros en una cacerola pequeña a fuego medio, de 2 a 5 minutos.
Retire la col rizada de la mezcla de vinagreta. Cocine y revuelva la col rizada con aceite de oliva en una sartén a fuego medio hasta que esté verde oscuro, aproximadamente 2 minutos.
Coloque la mitad de los ñames en cada tortilla y cubra los ñames con frijoles negros, col rizada y queso feta. Dobla los fondos de las tortillas parcialmente sobre el relleno y enrolla para envolver el relleno en las tortillas.
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