Entrante De Uva Silvestre

1.

Raspa las uvas en un tazón mediano.

2.

Aplastar con las manos.

3.

Cubra con una gasa y déjelo reposar durante tres días a temperatura ambiente.

4.

Después de tres días debe haber burbujas en el jugo de uva, lo que indica que la fermentación ha comenzado.

5.

Cuele el líquido y deseche las pieles.

6.

Regrese al tazón y agregue 1 taza de harina de trigo integral.

7.

Déjelo a un lado durante 24 horas a temperatura ambiente.

8.

Mida 1 taza de iniciador, deseche cualquier sobrante y transfiéralo a un recipiente de vidrio o cerámica de 1 cuarto de galón con tapa.

9.

Agregue 1 taza escasa de harina de pan y 1 taza de agua.

10.

La mezcla debe parecerse a una masa espesa; agregue más agua o harina si es necesario para lograr esta consistencia.

11.

Cubrir sin apretar con la tapa.

12.

Dejar reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.

13.

Repetir al día siguiente.

14.

Debería notarse algo de actividad: la mezcla debería empezar a burbujear.

15.

Repita dos veces más.

16.

Tendrá que desechar parte de la mezcla cada día.

17.

El iniciador debe estar bastante activo.

18.

Comience a alimentar regularmente, cada 4 a 6 horas, duplicando el iniciador cada vez.

19.

Por ejemplo, si tiene 1 taza de iniciador, agregue 1 taza de harina de pan y 1 taza de agua.

20.

Alternativamente, guárdelo en el refrigerador y aliméntelo semanalmente.