Preparación 3 días
Cocinado 0 minutos
Total 3 días
Raciones 1
Ingredientes
Información nutricional
Por Ración: 351 calorías, proteína 10,7 g, carbohidratos 71,8 g, grasa 1,6 g, sodio 1,9 mg.Tabla de referencia de medidas
| Sistema Imperial | Sistema Internacional |
|---|---|
| 1 onza líquida | 29.57 ml |
| 1 taza | 240 ml |
| 1 cucharada | 15 ml |
| 1 cucharadita | 5 ml |
| 1 libra | 453.59 gramos |
| 1 pulgada | 2.54 cm |
| 0.035 onzas | 1 gramo |
| 2.205 libras | 1 kilogramo |
Elaboración de la receta
1.
En un tazón pequeño, mezcle 1/2 taza de harina de centeno con 1/4 taza de agua para hacer una pasta espesa. Cubra con un paño húmedo y deje reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.
2.
Revuelva bien y deseche la mitad de la pasta de harina de centeno. Revuelva 1/2 taza de harina de centeno y 1/4 taza de agua en el resto. Cubra con un paño húmedo y deje reposar a temperatura ambiente durante 24 horas. Repita para el día tres.
3.
Ahora debería notarse algo de actividad: el entrante debería estar burbujeante. Revuelva bien. Mida el iniciador y transfiéralo a un frasco de vidrio de 1 cuarto de galón. Agregue cantidades de agua y harina de pan iguales a la cantidad de iniciador. Agregue más agua hasta que el iniciador se asemeje a una masa espesa pero vertible. Deje reposar durante 24 horas.
4.
El iniciador debe estar muy activo con muchas burbujas. Revuelva bien y utilice la cantidad necesaria para su pan. Guarde el resto en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos semanas.
¿Cómo sé si mi iniciador está listo para usar?
Debe haber muchas burbujas y un aroma a centeno. Si no ve actividad, puede dejarlo reposar por más tiempo o agregar más harina de centeno.
Comentarios de la receta Entrante de Centeno
2025-11-11 06:32:54
Eugenio 5/5
Hola Cosme, para hacer el iniciador de centeno, debes mezclar la harina de centeno con agua en una proporción de 1:2. Luego, deja reposar la mezcla durante 24 horas a temperatura ambiente. Después, desecha la mitad y repite el proceso con la otra mitad. Haz esto durante tres días hasta que veas actividad en la masa. Una vez listo, puedes usarlo para hacer tu pan.
2025-11-10 03:14:07
Ixone 5/5
Me encantó la receta del entrante de centeno que compartiste. Me salió muy bien y mi familia lo disfrutó mucho. La masa se hinchó perfectamente y el sabor era increíble.
2025-11-09 07:44:38
Cosme 4/5
No entiendo muy bien cómo hacer el iniciador de centeno. ¿Podrías explicármelo mejor?
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