Entrante de Centeno
Ingredientes
- 180 g de harina integral de centeno
- 180 ml de agua filtrada o de manantial
- 180 g de harina de pan
- 180 ml de agua filtrada o de manantial
Elaboración
En un tazón pequeño, mezcle 1/2 taza de harina de centeno con 1/4 taza de agua para hacer una pasta espesa. Cubra con un paño húmedo y deje reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.
Revuelva bien y deseche la mitad de la pasta de harina de centeno. Revuelva 1/2 taza de harina de centeno y 1/4 taza de agua en el resto. Cubra con un paño húmedo y deje reposar a temperatura ambiente durante 24 horas. Repita para el día tres.
Ahora debería notarse algo de actividad: el entrante debería estar burbujeante. Revuelva bien. Mida el iniciador y transfiéralo a un frasco de vidrio de 1 cuarto de galón. Agregue cantidades de agua y harina de pan iguales a la cantidad de iniciador. Agregue más agua hasta que el iniciador se asemeje a una masa espesa pero vertible. Deje reposar durante 24 horas.
El iniciador debe estar muy activo con muchas burbujas. Revuelva bien y utilice la cantidad necesaria para su pan. Guarde el resto en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos semanas.
Opiniones y Valoraciones 💬
Danos tu opinión
No entiendo muy bien cómo hacer el iniciador de centeno. ¿Podrías explicármelo mejor?
09/11/2025Me encantó la receta del entrante de centeno que compartiste. Me salió muy bien y mi familia lo disfrutó mucho. La masa se hinchó perfectamente y el sabor era increíble.
10/11/2025Hola Cosme, para hacer el iniciador de centeno, debes mezclar la harina de centeno con agua en una proporción de 1:2. Luego, deja reposar la mezcla durante 24 horas a temperatura ambiente. Después, desecha la mitad y repite el proceso con la otra mitad. Haz esto durante tres días hasta que veas actividad en la masa. Una vez listo, puedes usarlo para hacer tu pan.
11/11/2025