Entrante De Centeno

1.

En un tazón pequeño, mezcle 1/2 taza de harina de centeno con 1/4 taza de agua para hacer una pasta espesa.

2.

Cubra con un paño húmedo y deje reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.

3.

Revuelva bien y deseche la mitad de la pasta de harina de centeno.

4.

Revuelva 1/2 taza de harina de centeno y 1/4 taza de agua en el resto.

5.

Cubra con un paño húmedo y deje reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.

6.

Repita para el día tres.

7.

Ahora debería notarse algo de actividad: el entrante debería estar burbujeante.

8.

Revuelva bien.

9.

Mida el iniciador y transfiéralo a un frasco de vidrio de 1 cuarto de galón.

10.

Agregue cantidades de agua y harina de pan iguales a la cantidad de iniciador.

11.

Agregue más agua hasta que el iniciador se asemeje a una masa espesa pero vertible.

12.

Deje reposar durante 24 horas.

13.

El iniciador debe estar muy activo con muchas burbujas en la masa.

14.

Revuelva bien.

15.

Mida y devuelva 1 taza de iniciador al frasco.

16.

Comience a alimentar regularmente, cada 4 a 6 horas, duplicando el iniciador cada vez.

17.

Por ejemplo, si tiene 1 taza de iniciador, agregue 1 taza de harina de pan y 1 taza de agua.