Ensalada De Mango Y Quinua
Ingredientes
- 2 tazas de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de quínoa
- 3 mangos, pelados y picados
- 1 taza de pepino picado
- ½ taza de pimiento rojo cortado en cubitos
- ⅓ taza de cebolla verde picada
- 2 tazas de espinacas tiernas frescas empacadas
- ¼ taza de aceite de maíz Mazola®
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de chutney de mango
- ¼ de cucharadita de pimienta negra molida fina Spice Islands®
- 1 ½ cucharaditas de polvo de curry Spice Islands®
- ¼ cucharadita de mostaza molida Spice Islands®
- ¼ cucharadita de jengibre molido Spice Islands®
Elaboración
Calentar agua y sal en una cacerola mediana; Hervirlo. Agregue la quinua y cocine hasta que esté tierna pero aún firme al morder, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 12 minutos. Retire del fuego y deje reposar durante 5 minutos. Transfiera a un tazón mediano. Agregue mango, pepino, pimiento rojo y cebolla a la quinua. Mezcle bien.
Para hacer el aderezo: mezcle el aceite, el vinagre, la salsa picante, la pimienta negra, el curry, la mostaza y el jengibre en un procesador de alimentos. Agregue 1/4 taza de aderezo a la mezcla de quinua. Revuelva para cubrir. Coloque la ensalada de quinua sobre las espinacas O mezcle las espinacas con la mezcla de quinua. Rocíe con el aderezo restante. Refrigere si lo desea.
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