Ensalada De Huevo En Squash Boats
Ingredientes
- 6 calabazas amarillas medianas
- 4 huevos duros, finamente picados
- ¼ taza de apio picado
- ¼ taza de pimiento rojo picado
- ¼ taza de aceitunas verdes en rodajas
- ¼ taza de queso Cheddar rallado
- 2 cucharadas de albahaca fresca picada
- 1 cucharada de eneldo fresco picado
- 2 cucharadas de mayonesa
- ¼ de cucharadita de pimienta de cayena
- ¼ de cucharadita de sal sazonada
Elaboración
Haga hervir una olla grande de agua a fuego medio-alto. Cortar la calabaza por la mitad a lo largo. Retire y deseche la pulpa. Blanquee las mitades de calabaza poniéndolas en agua hirviendo durante unos 30 segundos. Sumerja la calabaza en agua con hielo para detener la cocción.
En un tazón mediano, combine los huevos picados, el apio, el pimiento rojo, las aceitunas verdes en rodajas, el queso rallado, la albahaca, el eneldo y la mayonesa. Sazone con pimienta de cayena y sal sazonada. Mezcle bien.
Con una cuchara, mezcle la mezcla de huevo en mitades de calabaza, haciendo montones si es necesario. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere hasta que se enfríe completamente.
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