Ensalada de espárragos asados y manzana
Ingredientes
- 680 g de espárragos delgados, recortados y cortados en trozos de 4 pulgadas
- 30 ml de aceite de oliva
- 120 ml de miel
- 60 ml de vinagre de vino blanco
- 30 ml de aceite de oliva
- 2 clavos ajo, picado
- 454 g de ensalada de hojas verdes mixtas
- 1 manzana pelada, sin el centro y en rodajas finas
- ¼ de libra de queso cheddar blanco afilado rallado
Elaboración
Precalienta el horno a 200°C.
Coloca los espárragos en una bandeja para hornear, rocíalos con las dos cucharadas de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Mezcla bien para que estén bien cubiertos.
Hornea los espárragos durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
Mientras tanto, prepara el aderezo. En un tazón pequeño, mezcla la miel, el vinagre de vino blanco, las dos cucharadas restantes de aceite de oliva y el ajo picado.
Una vez listos los espárragos, déjalos enfriar a temperatura ambiente durante unos minutos.
En una ensaladera grande, combina la lechuga mixta, la manzana en rodajas y los espárragos asados. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla todo para que esté bien cubierto.
Sirve immediately, espolvoreando con el queso rallado antes de servir.
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