Ensalada De Espárragos, Aguacate Y Tomate Asado A Lenta

1.

Precaliente el horno a 250 grados F. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino.

2.

Descorazone y corte los tomates en cuartos a lo largo; exprimir las semillas. Coloque, con el lado cortado hacia arriba, en una bandeja para hornear.

3.

En un tazón pequeño, combine 1 cucharada de aceite de oliva, el ajo, el tomillo, 1/8 de cucharadita de sal y pimienta; espolvorear sobre los tomates. Ase, volteando ocasionalmente, hasta que esté muy suave y arrugado, alrededor de 2 horas y media; reservar.

4.

Mientras tanto, corte los espárragos en tercios transversalmente. Cocine los espárragos en 1 pulgada de agua ligeramente salada hasta que estén firmes y de color verde brillante, de 3 a 5 minutos; enjuague con agua fría; escurrir bien. En un tazón pequeño, mezcle los espárragos con 2 cucharadas de aceite de oliva y las cebolletas; reservar.

5.

Para preparar el aderezo: En un tazón pequeño, revuelva las 4 cucharadas restantes de aceite de oliva, el vinagre, 1/8 de cucharadita restante de sal y pimienta; dejar de lado. Para servir: Con una cuchara grande, saque el aguacate de las cáscaras; corte cada mitad en 8 rebanadas a lo largo. En cada uno de los 8 platos de ensalada, coloque los espárragos y los tomates en hileras; Cubra con rodajas de aguacate. Revuelva el aderezo; rocíe sobre las ensaladas.