Ensalada De Col Rizada Mediterránea
Ingredientes
- 2 tazas de agua
- 1 taza de quinua roja, o más al gusto
- 1 pinta de tomates cherry
- ¼ de taza de mantequilla
- 6 dientes de ajo, finamente picados
- 1 chalote, finamente picado
- 2 de cada limón, en jugo
- ½ taza de queso parmesano finamente rallado
- ¼ taza de aceite de oliva
- 2 latas (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos
- 3½ manojos de col rizada, sin las hojas de los tallos y en trozos grandes picado
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 frasco (6,5 onzas) de corazones de alcachofa, escurridos o al gusto
- ½ taza de queso feta desmenuzado
Elaboración
Pon a hervir el agua y la quinoa en una cacerola. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la quinua esté tierna, de 15 a 20 minutos.
Haga hervir otra olla de agua. Agregue los tomates, reduzca el fuego y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego.
Caliente la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Saltee el ajo y la chalota en la mantequilla caliente con jugo de limón hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego.
Transfiera los tomates, la mezcla de ajo, el queso parmesano y 1/4 taza de aceite de oliva al tazón de un procesador de alimentos. Mezcle durante 30 segundos.
Mezcle la quinua, los garbanzos, la col rizada y el pimiento en un tazón. Cubra con aderezo de tomate, decore con alcachofas y queso feta, y sirva.
Opiniones y Valoraciones 💬
Danos tu opinión
No sé si puedo sustituir la quinua por arroz integral en esta ensalada mediterránea. ¿Cuánto tiempo debo cocer el arroz entonces?
08/11/2025Me encantó esta ensalada de col rizada mediterránea. La técnica del aderezo de tomate fue muy fácil y quedó delicioso. La combinación de sabores y texturas salió perfecta.
09/11/2025Hola Eloy, puedes sustituir la quinua por arroz integral en esta ensalada. Para cocer el arroz integral, necesitarás unos 40 minutos a fuego medio-bajo con una proporción de 1 taza de arroz por 2 tazas de agua. Asegúrate de que el arroz esté bien cocido y escúrrelo antes de agregarlo a la ensalada.
10/11/2025