Empanadas Vegetarianas

1.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C)

2.

Haga la masa: mezcle la harina, la sal y el polvo de hornear en un tazón mediano para mezclar. Cortar en mantequilla. Agregue el huevo, el vinagre y 1/2 taza de agua. Continúe revolviendo hasta que la masa esté lo suficientemente húmeda como para formar una bola (agregue más agua si es necesario). Forme la masa en una bola grande.

3.

Haga el relleno: ponga a hervir una olla con 3 tazas de agua, agregue las lentejas y continúe hirviendo durante 30 a 45 minutos; hasta que las lentejas estén tiernas. Vigila las lentejas y añade agua si es necesario.

4.

Envuelve las patatas en papel aluminio y hornea durante 30 minutos en el horno precalentado. Cuando las patatas se hayan enfriado córtalas en trocitos pequeños y mézclalas con las lentejas.

5.

En una sartén saltea la cebolla con aceite. Agregue las cebollas a la mezcla de papas y lentejas; sazone con sal y revuelva.

6.

Divida la masa en círculos de 6 a 8 pulgadas. Coloque los círculos sobre una superficie plana y enharinada. Coloque una taza de relleno en el centro de cada círculo. Dobla la masa alrededor del relleno; selle los bordes y coloque las empanadas en una bandeja para hornear galletas sin engrasar. Hornear durante una hora en el horno precalentado.