Divinidad

1.

Cocine el azúcar, el jarabe de maíz y el agua en una olla de 2 cuartos a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva.

2.

(En días húmedos, use 1 cucharada menos de agua.

3.

) Cocine, sin revolver, a 260 grados en un termómetro de caramelo (o etapa de bola dura).

4.

Bate las claras de huevo en un tazón de 1-1/2 cuartos hasta que se formen picos rígidos.

5.

Continúe batiendo mientras vierte el jarabe caliente en un chorro fino en las claras de huevo.

6.

Agrega la vainilla; batir hasta que la mezcla mantenga su forma y se vuelva ligeramente opaca.

7.

(La mezcla puede volverse demasiado dura para la batidora eléctrica).

8.

Dobla las nueces (si lo deseas), Deja caer de una cuchara untada con mantequilla sobre papel encerado.

9.

Deje reposar a temperatura ambiente, volteando el caramelo una vez, hasta que el exterior del caramelo esté firme, por lo menos 12 horas.

10.

Almacenar en recipiente hermético.