Curry De Verduras De Marrakech
Ingredientes
- 1 batata, pelada y en cubos
- 1 berenjena mediana, en cubos
- 1 pimiento verde, picado
- 1 pimiento rojo, picado
- 2 zanahorias, picadas
- 1 cebolla, picada
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 cucharadita de canela molida
- ¾ de cucharada de sal marina
- ¾ de cucharadita de pimienta de cayena
- 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos
- ¼ taza de almendras blanqueadas
- 1 calabacín, en rodajas
- 2 cucharadas de pasas
- 1 taza de jugo de naranja
- 10 onzas de espinacas
Elaboración
En un horno holandés grande, coloque la batata, la berenjena, los pimientos, las zanahorias, la cebolla y tres cucharadas de aceite. Rehogar a fuego medio durante 5 minutos.
En una cacerola mediana colocar 3 cucharadas de aceite de oliva, ajo, cúrcuma, curry en polvo, canela, sal y pimienta y rehogar a fuego medio durante 3 minutos.
Verter la mezcla de ajo y especias en el horno holandés con verduras en él. Agregue los garbanzos, las almendras, el calabacín, las pasas y el jugo de naranja. Cocine a fuego lento durante 20 minutos, tapado.
Agregue las espinacas a la olla y cocine por 5 minutos más. ¡Atender!
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