Croquetas De Jamón Serrano

1.

Derrita el aceite de oliva y la mantequilla en una olla grande antiadherente a fuego medio. Agregue las cebollas y revuelva con una espátula de madera hasta que estén transparentes, aproximadamente 3 minutos. Agregue la harina y revuelva para crear una pasta espesa, aproximadamente 2 minutos. Vierta la leche mientras revuelve; parecerá grumoso al principio, pero se suavizará a la consistencia de puré de papas, aproximadamente 5 minutos. Agrega la nuez moscada; siga revolviendo hasta que se forme una masa y comience a separarse de los lados de la olla, aproximadamente 5 minutos más.

2.

Revuelva el jamón en la olla y mezcle con la masa hasta que esté bien combinado, aproximadamente 2 minutos. Agrega perejil. Transfiere la masa a un bol poco profundo y deja que se enfríe.

3.

Coloca los huevos en un bol y bátelos. Coloque el pan rallado en un recipiente aparte.

4.

Unte con aceite la palma de 1 mano; Coloque 2 cucharadas de masa en la mano engrasada con una espátula de silicona. Forma la masa en una cápsula oblonga. Colocar la croqueta en el bol con los huevos. Usa un tenedor para transferirlo al tazón con las migas de pan; enrolle usando los dedos para cubrir bien. Transferir a un plato; repita con la masa restante, colocando las croquetas una al lado de la otra.

5.

Caliente 1 1/2 pulgadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue las croquetas a la sartén sin que se amontonen y dore por todos lados, de 6 a 8 minutos. Coloque sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite.