Name: Coq Au Vin Del Chef John
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6
Cuisine: Mundial
Ingredients: 6 muslos de pollo con piel y hueso; 1 pizca de sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto; 8 onzas de tocino, cortado transversalmente en trozos de 1/2 pulgada; 10 champiñones grandes, en cuartos; ½ cebolla amarilla grande, cortada en cubitos; 2 chalotes, en rodajas; 2 cucharaditas de harina para todo uso; 2 cucharaditas de mantequilla; 1½ tazas de vino tinto; 6 ramitas de tomillo fresco; 1 taza de caldo de pollo

1.

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C)

2.

Sazone los muslos de pollo con sal y pimienta negra

3.

Coloque el tocino en una sartén grande resistente al horno y cocine a fuego medio-alto, volteando ocasionalmente, hasta que se dore uniformemente, unos 10 minutos. Transfiera el tocino con una cuchara ranurada a un plato forrado con toallas de papel, dejando los jugos en la sartén.

4.

Aumente el fuego a alto y coloque el pollo, con la piel hacia abajo, en la sartén. Cocine en una sartén caliente hasta que se dore, de 2 a 4 minutos por lado. Transfiera el pollo a un plato; escurra y deseche todo excepto 1 cucharada de jugos de la sartén.

5.

Baje el fuego a medio-alto; saltee los champiñones, la cebolla y los chalotes con una pizca de sal en la sartén caliente hasta que estén dorados y caramelizados, de 7 a 12 minutos

6.

Revuelva la harina y la mantequilla en la mezcla de verduras hasta que se incorporen por completo, aproximadamente 1 minuto

7.

Vierta el vino tinto en la sartén y hierva mientras raspa los trozos de comida dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Incorpora el tocino y el tomillo a la mezcla de vino tinto; cocine a fuego lento hasta que el vino se reduzca aproximadamente 1/3, de 3 a 5 minutos. Vierta el caldo de pollo en la mezcla de vino y coloque los muslos de pollo en la sartén; lleve el vino y el caldo a fuego lento.

8.

Cocine el pollo en el horno precalentado durante 30 minutos. Vierta los jugos de la sartén sobre el pollo y continúe cocinando hasta que ya no esté rosado en el hueso y los jugos salgan claros, aproximadamente 30 minutos más. Un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo, cerca del hueso, debe indicar 165 grados F (74 grados C). Transfiera el pollo a una fuente.

9.

Coloque la sartén a fuego alto y reduzca los jugos de la sartén, quitando la grasa de la parte superior según sea necesario, hasta que la salsa espese un poco, aproximadamente 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta; Retire y deseche el tomillo. Vierta la salsa sobre el pollo.