Coditos Sin Gluten Ensalada De Pasta Con Pesto Y Berenjenas
Ingredientes
Elaboración
Precaliente el horno a 425 grados F.
Haga hervir una olla grande de agua, sazone con sal. Cocine la pasta 1 minuto menos que las instrucciones del paquete. Escurra la pasta y mezcle con 1 cucharada de aceite de oliva en un tazón grande para mezclar. Coloque la pasta en una bandeja para que se enfríe.
Condimente las berenjenas con 1 cucharada de aceite de oliva; Añadir sal y pimienta al gusto. Asa las berenjenas en el horno durante unos 10 minutos, o hasta que estén doradas, luego retíralas del horno y enfríalas.
Combina la albahaca, los piñones, la sal y la pimienta en una licuadora, pulsa durante 5 segundos. Rocíe el aceite de oliva restante, luego agregue cubitos de hielo y haga puré.
Retire el pesto de la licuadora y transfiéralo a un tazón grande. Agregue jugo de limón, pasta y berenjena al pesto, revuelva para combinar. Cubra con queso parmesano rallado antes de servir.
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