Chicken Little (gallina De Caza Asada Semideshuesada)

1.

Quitar las alas en el punto en que se unen al cuerpo.

2.

Haga cortes a cada lado del esternón, inclinando la hoja hacia el hueso.

3.

Continúe haciendo el corte más profundo a medida que retira la carne de la pechuga de la caja torácica, a cada lado de la espoleta y hacia abajo hasta el hueso pélvico.

4.

Esto es para separar la carne de la pechuga pero manteniéndola unida a la pierna.

5.

Retire el hueso del muslo cortando ambos lados con cortes cortos y separando el hueso del hueso de la pierna.

6.

Con cuidado de no cortar la piel del pollo, corte la carne alrededor de la parte superior del hueso de la pierna y retire la articulación donde el cartílago se une con el hueso.

7.

El único hueso que quedará será el hueso de la pierna.

8.

Opcionalmente, retire los extremos de las patas donde el cartílago se une con el hueso.

9.

Coloque el ajo, la sal, la pimienta, el tomillo, el romero y la mantequilla en el recipiente de un mortero.

10.

Golpee con el mazo hasta que quede triturado y mezclado.

11.

Sazone generosamente el interior de las mitades de pollo con sal y pimienta.

12.

Unte la mitad de la mantequilla sazonada sobre la carne de cada mitad de pollo.

13.

Meta la pechuga en el bolsillo del muslo; forma cada mitad en una base cubierta completamente con piel y con la pierna sobresaliendo hacia arriba.

14.

Corta un trozo de papel de aluminio tan largo como ancho.

15.

Dobla por la mitad, luego dobla alrededor de una pulgada sobre el lado del borde cortado.

16.

Engrasa con un chorrito de aceite de oliva.

17.

Repita para el segundo pollo.

18.

Coloque cada mitad de pollo en el centro del papel de aluminio preparado.

19.

Levante los lados de los extremos largos del papel de aluminio, aproximadamente 1 pulgada hacia arriba de la base del pollo; apriete ligeramente alrededor de las piezas para mantener las bases en forma en todo el contorno.

20.

Envuelva las longitudes restantes alrededor de la base en direcciones opuestas.

21.

Transferir a un plato; cubra con plástico y refrigere hasta que esté frío, aproximadamente 3 horas.

22.

Precaliente el horno a 450 grados F.

23.

Transfiera las mitades a una asadera poco profunda o una sartén resistente al horno.

24.

Pincelar con aceite de oliva o mantequilla derretida; espolvorear con una pizca o 2 de sal.

25.

Colocar en horno precalentado.

26.

Asar hasta que estén doradas durante 20 minutos.

27.

Retire del horno.

28.

y retire con cuidado el papel de aluminio de alrededor de la base de cada mitad, volviendo a verter los jugos acumulados en la sartén.

29.

Transfiera al horno y ase hasta que las bases estén doradas y la temperatura interna alcance los 150 grados F, aproximadamente 10 minutos más.

30.

Transfiera la sartén a la estufa y el caldo o (vino blanco) para desglasar la sartén.

31.

Coloque el pollo en platos para servir.

32.

Rocíe con salsa de pan.