Camarones Envueltos Con Prosciutto
Ingredientes
- 2 tazas de agua
- 1 cucharada de mantequilla
- sal y pimienta al gusto
- ½ taza de polenta
- 6 onzas de queso mascarpone
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 6 camarones grandes - pelados y desvenados
- 1½ tazas de avellanas tostadas finamente picadas
- 6 rebanadas (1/2 onza) de prosciutto
- 2 onzas líquidas de licor de avellana
- ⅔ taza de crema espesa
- 4 cebollas verdes, con la parte superior acampanada
Elaboración
En una olla mediana ponga agua a hervir. Agregue mantequilla, sal y pimienta. Mezcle la polenta seca y deje cocinar hasta que espese, aproximadamente 8 minutos.
Cuando la polenta se haya espesado, mezcle suavemente el queso mascarpone. Retire la sartén del fuego. Extienda la mezcla de polenta y queso hasta un espesor de 2 pulgadas sobre una superficie cubierta de aceite. Cuando esté frío, corta un disco usando un vaso para beber como cortador. Saltear los discos de polenta en aceite de oliva, en una sartén antiadherente. Dejar de lado. (Se puede preparar con antelación).
Cubre los camarones con avellanas y envuelve cada uno con una loncha de jamón. En una sartén, saltee los camarones con cuidado en el aceite de oliva restante. Retire los camarones de la sartén y manténgalos calientes.
Vierta el licor de avellana en otra sartén (o en la misma sartén que usó para saltear los camarones, limpia). Cuando el licor con sabor a avellana esté caliente (pero muy por debajo del punto de ebullición), flamee con cuidado (tocando el borde de la sartén con la llama de un fósforo o vela). ¡Tenga cuidado y retroceda cuando cocine con llama abierta! Cuando las llamas se apaguen, agregue la crema y las avellanas restantes. Baje el fuego y continúe cocinando hasta que la mezcla espese.
Para armar, coloque un disco de polenta en el centro de un plato para servir. Coloque los camarones alrededor del plato. Rocíe la mezcla de salsa encima. Adorne con cebollas verdes.
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