Calabaza Bellota Con Arroz Y Relleno De Rúcula

1.

Precaliente el horno a 400 grados F.

2.

Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio Reynolds Wrap®.

3.

Enjuague el arroz negro.

4.

Agregue arroz a 1 1/2 tazas de agua.

5.

Llévelo a ebullición y luego reduzca a fuego lento.

6.

Tape y cocine por 45 minutos hasta que esté bien cocido.

7.

Retire la tapa, esponje con un tenedor y deje la tapa entreabierta para que se enfríe.

8.

Mientras se cocina el arroz, asa la calabaza.

9.

Con un cuchillo afilado, parte la calabaza en cuartos.

10.

Retire las semillas y frote la carne y la piel con aceite de oliva y espolvoree con sal marina.

11.

Extiéndalos en la bandeja para hornear forrada con papel de aluminio con el lado cortado hacia arriba y áselos durante 40 minutos hasta que estén tiernos y dorados en algunas partes.

12.

Prepare el relleno.

13.

Caliente 2 cucharaditas de aceite a fuego medio en una sartén, saltee la cebolla y el apio hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos.

14.

Transferir a un tazón para mezclar.

15.

Moler la semilla de hinojo o picar bien con un cuchillo afilado.

16.

Agregue hinojo, 1/2 taza de nueces y pasas y rocíe con el aceite restante, el jarabe de arce y el vinagre.

17.

Mezcle para cubrir.

18.

Esto se puede hacer con un día de anticipación y llevar a temperatura ambiente antes de servir.

19.

Cuando esté listo para servir, coloque los gajos de calabaza en un plato.

20.

Mezcle la rúcula con el relleno de arroz junto con unas pizcas de sal y pimienta y mezcle nuevamente.

21.

Rellena el interior de la calabaza con el relleno; está bien si se derrama un poco.

22.

Adorne con las nueces restantes y queso parmesano recién rallado y sirva.