Bruschetta De Berenjenas Con Tomates Y Menta

1.

Mezcle los tomates, la berenjena, la cebolla, la menta, la albahaca y el ajo en polvo en una cacerola; llevar a ebullición.

2.

Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado, aproximadamente 45 minutos, revolviendo ocasionalmente.

3.

Retire del fuego y enfríe a temperatura ambiente.

4.

Coloque la rejilla del horno a unas 6 pulgadas de la fuente de calor y precaliente el asador del horno.

5.

Coloque las rebanadas de pan en una bandeja para hornear.

6.

3 minutos por lado.

7.

Dejar enfriar un poco.

8.

Poner la mezcla de tomate en cada rebanada de pan tostado; espolvorear con queso de cabra.

9.

Ase en el horno precalentado hasta que el queso de cabra esté ligeramente dorado, aproximadamente 4 minutos.